选拔接轨世界的酒店人才 海南选拔赛餐厅服务项目开赛

人民网三亚7月16日电（宋彤桐）7月16日上午，第46届世界技能大赛海南选拔赛餐厅服务项目在三亚中瑞酒店管理职业学院正式开赛。作为一次选拔餐厅服务综合型人才的技能选拔，四位参赛选手们将在一天之内完成水果拼盘制作、鸡尾酒制作、折口布、零点餐厅服务等多项考核。

选手在制作水果拼盘 宋彤桐摄

据了解，“餐厅服务”是指在餐桌上或吧台上提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目。对参赛选手的技能考核要求高，需要他们具备广泛的国际餐饮知识，掌握一套完整的服务总规则，能与客人进行良好互动，并能根据情况随机应变，在不同场合提供令客人满意的服务。

在本次选拔赛中，裁判组依次对四位参赛选手制作水果拼盘、折口布、制作鸡尾酒等环节进行了细致的考察。

比赛中认真折口布的选手 宋彤桐摄

在制作水果拼盘过程中，选手们要在二十分钟的比赛里切水果并进行摆盘，全程只能使用刀叉和勺子进行操作，而裁判们除考核摆盘美观度之外，还关注食品安全等问题，注重考察学生是否注意区分切果皮和切果肉的刀子等细节；在制作鸡尾酒时，选手们需要和客人全程用英语交谈，为他们展示鸡尾酒的制作过程；在“折口布”环节，成品是否美观，线条挺拔、花样别致等要素也统统纳入考量。

选手在调制鸡尾酒 宋彤桐摄

据三亚中瑞酒店管理职业学院的杨锐明老师介绍，本次选拔赛侧重选拔全能型人才，参赛选手们需要完成一整套考核流程，同以往上课或实习学生接触的操作相比，比赛中出现的情况更复杂，也更考验学生的综合能力。三亚中瑞酒店管理职业学院教师何虹认为，比赛不仅仅考察学生的技能，更考察他们的服务意识是否到位，能否考虑到客人的需要并满足他们的需要，凸显了本次选拔比赛对餐饮服务人才的高标准、严要求。

本次大赛由海南省人力资源和社会保障厅主办，海南省人力资源开发局、三亚中瑞酒店管理职业学院承办。